Notre stage botanique dans le Midi

Nous proposons chaque année, entre fin avril et début mai, un stage botanique dans le Midi, entre la Provence Verte et l’Estérel. Nous assurons l’hébergement auprès d’un gite type gite de France. Ce stage vous fera découvrir la flore médicinale et comestible du Midi méditerranéen, et est ouvert notamment à tous les pharmaciens, élèves en pharmacie, en naturopathie, en herboristerie, et tout passionné par les plantes comestibles et médicinales. Il fait également partie du programme de notre formation de cueilleur.

Pendant cette semaine de stage botanique dans le Midi, l’hébergement et les repas sont pris en charge. Nous vous guidons sur le terrain à la découverte des plantes thérapeutiques ou comestibles, en vous expliquant leurs propriétés en phytothérapie et en herboristerie. Lors de nos sorties botaniques, nous récoltons près de 60 plantes comestibles que nous cuisinons ensemble.

Le Midi, une biodiversité insoupçonnée

Entre Provence verte et Estérel, vous pourrez découvrir une biodiversité incroyable, avec une profusion de plantes qu’on n’imagine pas. Effectivement, le printemps est particulièrement vert et fleuri dans cette région de France, tout en bénéficiant d’un climat déjà très agréable.

La Provence verte est une région calcaire, où vous trouverez une végétation calcicole riche notamment en orchidées, mais aussi en plantes à bulbes comme l’ail rose ou le poireau des vignes. dans la fraicheur du vallon Sourn, où coule l’Argens, nous croisons aussi des plantes qui apprécient la fraicheur et qu’on peut rencontrer jusqu’en Ile de France.

A l’inverse, les massifs des Maures et de l’Estérel sont des massifs siliceux, qui accueillent des arbres tels que le chêne liège ou des plantes comme la lavande papillon.

Evidemment, lors de notre stage botanique dans le Midi, nous réservons une à deux journées pour explorer la végétation de bord de mer, avec en particulier la christe marine, une plante médicinale et comestible commune en bord de mer.

Vous serez également surpris de constater à quel point cette région est l’une des plus boisées de France. On a souvent en tête l’image de la côte méditerranéenne envahie par l’immobilier, mais l’intérieur des terres est très riche en essences d’arbres.

Voici un exemple de balade effectuée durant ce stage botanique dans le Midi que nous avons faite au bord de l’Argens :

Stage botanique et champignons du Midi

Dans le sud de la France, le printemps peut réserver des surprises mycologiques. Au cours de notre stage botanique dans le Midi, il nous est arrivé de trouver de l’amanite rougissante, des girolles ou des russules charbonnières, par exemple.

Mais vous pourrez aussi croiser des espèces rares, spécifiques du pourtour méditerranéen, comme Amanita curtipes.

Avec un peu de chance, nous pourrons également trouver déjà le cèpe d’été, bien que sa présence en mai dans le Midi est assez aléatoire.

Et en cuisine, ce sont les stagiaires qui mettent la main à la pâte, guidés par notre collègue cuisinier et ancien formateur en gastronomie, Patrice Patelli.

Découvrir et préparer des plantes médicinales

Au cœur de la méditerranée, notre stage botanique dans le Midi vous invite à découvrir de nombreuses plantes médicinales directement sur le terrain. Chaque jour, vous apprendrez à les reconnaître, à les cueillir de manière respectueuse, et à les transformer selon différentes méthodes traditionnelles.

Parmi les plantes rencontrées, certaines seront récoltées pour réaliser des préparations telles que :

Des macérations hydroalcooliques (teintures mères),
Des macérats glycérinés,
Des macérations huileuses,
Des élixirs floraux,
Ou tout simplement des plantes à faire sécher pour les conserver.

Préparations à base de plantes fraîches

Les macérations hydroalcooliques et glycérinées concernent principalement des plantes destinées à un usage interne. Au cours de notre stage botanique dans le Midi, vous pourrez par exemple transformer :

Le fenouil sauvage,
L’ortie fraîche,
La christe marine,
Le thym,
Le sisymbre officinal,
Le gléchome à feuilles de lierre,
Les jeunes pousses d’achillée millefeuille,
La mélisse officinale,
L’origan,
La camomille des champs,
Ou encore le romarin.

Certaines plantes, comme le mélilot officinal, doivent d’abord être séchées pour libérer leurs principes actifs. Elles sont ensuite utilisée en infusion, en décoction ou en macération.

La gemmothérapie : cueillir les bourgeons avec discernement

Si nous nous rendons à la Sainte Baume, qui est plus en altitude, vous pourrez également récolter les bourgeons, une pratique délicate qui demande attention et modération, afin de préserver les arbustes. Dans le massif de la Sainte Baume, là où la cueillette est autorisée, vous trouverez une grande diversité de bourgeons à travailler frais, comme ceux :

Du cornouiller sanguin,
De l’aubépine,
Du chêne,
Du poirier sauvage,
Du pommier sauvage,
Du frêne,
De la ronce ou du romarin.

Ces bourgeons doivent être transformés le jour même pour conserver toute leur efficacité.

Préparer ses propres macérats huileux

En parallèle, durant notre stage botanique dans le Midi, vous apprendrez à préparer des macérations huileuses à partir de plantes aux vertus cutanées reconnues, telles que :

Les fleurs d’hélichryse italienne,
La pâquerette,
Le bugle rampant (partie aérienne),
Le lierre grimpant (feuilles),
Les fleurs de calendula,
Ou encore la fleur de scabieuse, réputée pour embellir la peau.

Séchage des plantes et transformation

Certaines plantes comme la prêle des champs, très présente dans la région, seront récoltées puis séchées pour des usages ultérieurs, notamment en infusion. Vous apprendrez également les techniques de préparation adaptées à chaque partie de plante : racines, écorces, feuilles, graines ou fleurs. Par exemple, les plantes ligneuses nécessitent souvent d’être coupées ou hachées pour optimiser l’extraction des principes actifs, contrairement aux plantes herbacées plus tendres.

Un savoir complet et pratique

Au fil du stage botanique dans le Midi, vous réaliserez vous-même entre 20 et 30 préparations différentes. Vous découvrirez des plantes aux propriétés variées : diurétiques, respiratoires, immunostimulantes, fébrifuges, apaisantes ou encore digestives.

Et parce que la botanique demande rigueur, vous apprendrez aussi à éviter les confusions parfois dangereuses, comme celle entre le thym vulgaire (plante digestive) et le dorycnium, une espèce toxique.

Et côté cuisine ?

Pendant notre stage botanique dans le midi, nous ne pouvons pas échapper aux plantes aromatiques de la cuisine provençale, comme la sarriette, le thym vulgaire, le romarin et l’origan.

Mais nous cuisinons également bien d’autres plantes, en particulier, l’ail rose, dont les inflorescences décorent et parfument les entrées, ou encore le poireau des vignes, qui se cuisine comme le poireau cultivé, ou le fenouil sauvage, très proche du fenouil légume. Il nous arrive aussi de croiser la bourrache, dont les fleurs possèdent une saveur d’huître.

Nous prêtons une attention particulière à la christe marine, absolument délicieuse, ainsi qu’à l’asperge sauvage. Nous consommons aussi de nombreuses jeunes pousses à la manière des asperges, telles les pousses de salsepareille, de houblon ou de tamier, mais aussi les turions encore tendres du petit houx.

Vous découvrirez aussi la saveur rafraichissante de l’ombilic, qu’on appelle aussi nombril de Vénus, dont la feuille ronde et charnue est très goûteuse.

Et côté dessert, nous utiliserons bien sûr la lavande papillon ainsi que diverses sortes de menthes et de calaments au parfum frais et subtil. Vous pourrez également déguster les beignets de fleurs de sureau ou d’acacia, qui sont vraiment des incontournables de notre stage botanique dans le Midi.

Quels élixirs floraux pourrons nous préparer ?

Durant le stage botanique dans le Midi, Nous pouvons retrouver de nombreuses fleurs bénéfiques sous forme d’élixirs floraux. Parmi ceux que nous préparons le plus fréquemment, on peut citer l’étoile de Bethléem (star of Bethleem) ou le chêne (oak). Ces élixirs sont généralement réalisés sans avoir à cueillir la fleur, comme cela a été le cas pour le chêne. Mais nous avons aussi préparé l’étoile de Bethléem avec la méthode traditionnelle du docteur Bach, en cueillant les fleurs et en les solarisant au soleil du matin.

Pour participer à ce stage botanique dans le Vercors

Pour vous inscrire à ce stage botanique dans le Midi, rien de plus facile ! Il vous suffit de nous envoyer un e-mail à aemn.altardif@orange.fr ou de nous contacter par téléphone au 06 83 34 84 76 afin de recevoir le programme détaillé ainsi que le formulaire d’inscription.

Et pour aller plus loin

Abonnez vous à notre chaîne YouTube, où vous trouverez déjà plus de 400 vidéos consacrées aux plantes médicinales et comestibles.

Nous vous proposons également un site dédié à la botanique et à la mycologie, qui recense des centaines de plantes et de champignons sauvages présents en France. Nombre d’entre eux possèdent des propriétés médicinales et/ou sont comestibles.

Enfin, nous vous recommandons de vous procurer des livres spécialisés en botanique et en mycologie afin d’apprendre à identifier les espèces que vous rencontrerez sur le terrain. Cela sera très utile pendant notre stage botanique dans le Midi.

Un stage botanique dans le Midi